井中月图文分享

南瓜香芋鸭串

热销食材:香芋

市场售价:5元/500克

原产地:各地均有销售

加工烹调:香芋外形特殊,前端尖,基部心脏形,光滑无毛。香芋的烹调方法很多,水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

制作/张献民

春季思路此菜最大的亮点就是原辅料的巧妙搭配,烤鸭特殊的香酥口感搭配目鱼蓉的弹牙Q感,与南瓜、香芋、豆油皮组合,口感丰富有层次,原料先炸后蒸,香气十足,肥而不腻。

原料烤鸭200克,香芋、京葱丝、南瓜条、目鱼蓉100克,豆油皮10克。

调料澄粉10克,五香粉、精盐各0.5克,花生酱3克,白糖0.3克,鸡精、芝麻酱各1克,色拉油1千克(约耗40克)。

制作1.制好的烤鸭切成薄片;目鱼制成鱼蓉;香芋洗净去皮,上蒸笼蒸熟,捣成蓉,放入澄粉、盐。2.取平盘,底部抹上一层色拉油,铺上豆油皮,然后依次铺上鱼蓉、香芋蓉、京葱丝、烤鸭,加剩余调料拌均匀,抹到盘内定型,放入平底锅中煎制,再上笼蒸熟,取出改刀成块,放在蒸好的南瓜块上,如图插上竹签取食即可。

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