井中月图文分享

黄焖烟笋

热销食材:春笋

市场售价:8元/500克

原产地:各地均有销售

加工烹调:竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩澈清香,使用前削去外皮,用水清洗即可。春笋的食法很多,与各种肉类烹饪,显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

制作/向健

春季思路此菜口感香脆,烟香味浓,搭配荤类原料烹制,令笋的味道更加复合。

原料干烟笋500克,精五花肉50克,韭菜30克,大红椒1个。

调料老姜、大葱各6克,干海椒丝1 0克,盐、味精、湿淀粉各5克,鸡油50克,一品鲜酱油20克,高汤1千克。

制作1,烟笋用开水发好,改刀成片;五花肉切丝;韭菜切段。2.锅内烧水,下入烟笋焯水,起锅。3另起净锅,将底油烧热,下入老姜、大葱炒香,下高汤,放烟笋,用剩余调料调味,小火煲至2小时至成熟起锅,把烟笋挑出。4.锅内下入鸡油烧热,放入肉丝、干海椒丝炒香,加入烟笋、高汤、韭菜、红椒丝,勾薄芡,起锅装盘。

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