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小炒青稞

热销食材:青稞

市场售价:3元/500克

原产地:青海、青藏高原、藏区

加工烹调:青稞是禾本!  科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元乏元麦、米大麦。青稞分为白青稞、黑青稞、墨I  绿色青稞等种类。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞非常适合春季食用,助消化。

加工需要注意四个关键:1.用冷水泡半小时,令其充分吸水;2.上笼用旺火蒸至颗粒裂开,如果用小火蒸的话不易裂开,影响口感;3下热水焯制;4.因青稞紧实的质地不易入味,所以建议在出锅前勾点薄芡,锁住味道。

制作/李宜君

春季思路春季的清淡小炒菜肴格外受欢迎,此菜用青棵做原料,营养口感好,尤其是鲜艳的颜色,很吸引食客的眼球。

原料新鲜青稞450克,猪肉末、青椒末各25克,小泰椒末20克。

调料盐、味精、鸡汁各5克,高汤2500克,色拉油50克。

制作1,将新鲜青稞冲水洗净,入高汤中煮熟,捞出冲凉。2.炒锅下油烧热,下入猪肉末炒香,再下入青椒末和小泰椒末、青稞粒一起煸炒,下入剩余调料调味,出锅装盘即可。

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