井中月图文分享

牛肋肉新做法糍粑秦川牛肋肉

旺销理由原料选用陕西的秦川牛肉,肉质细致、大理石纹明显,使制作出的菜肴口味更加独特和美味。牛肋肉的传统做法是卤水卤制,此菜口味混搭,将牛肋肉裹以洋芋糍粑,口感上更具层次感。

原料秦川牛肋肉600克,洋芋(土豆)500克,西红柿200克。

调料葱、生姜、圆葱、石湾米酒各50克,A料(八角、桂皮、白豆蔻2克、香叶3克、白胡椒粒5克),黄油、白糖各20克,盐3克,味精2克,自制黑胡椒汁30克,精炼菜子油1千克,山泉水2.7千克。

制作1.山泉水2千克与石湾米酒混合,放入剁成大方块的去骨秦川牛肋肉焯水;将洋芋去皮,入蒸箱蒸熟,制成洋芋泥(糍粑)。2.将西红柿、圆葱改刀为小丁,葱、姜改刀为小片。3锅内放入黄油,下入切好的蔬菜丁和A料,炒出香味后,加山泉水700克、牛肋肉,烧开后放入盐、味精、白糖、料酒调口,用微火烧大约2小时至肉质酥烂后捞出。4.将熟牛肋肉表面均匀涂抹一层洋芋泥。5锅内放入菜子油,烧至五成热时下入做好的牛肋肉坯,炸至表面金黄,捞出沥油。6,改刀切块装盘,淋黑椒汁即可。

关键1.要选择肉质细嫩的牛肋肉与淀粉含量高的洋芋,口感好。2.洋芋糍粑捣制越细、越筋道,粘力越大、口感越爽滑。3.将洋芋糍粑裹在牛肋肉外,可以使肉内汁水不流失。4.采用山泉水,不仅含矿物质,还可以使菜肴味道清香。

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