井中月图文分享

拉片助入味鹅肝风影菇

旺销理由采用拉片的方式使杏鲍菇片如纸般薄厚,先煨制后炸制,入味均匀有力度。
原料杏鲍菇300克,鹅肝酱(罐装)25克。
调料盐2克,味精1克,芝麻油8克,精炼油800克(约耗60克),高汤(山泉水熬制)500克。


制作1.杏鲍菇拉片成如纸般薄厚的片,入高汤中煨制5分钟。2.锅内加精炼油烧至四成热,将杏鲍菇炸至金黄色。3.另起锅放入芝麻油,将鹅肝酱炒匀,杏鲍菇翻炒均匀即可。
关键1.杏鲍菇拉片要厚薄均匀。2.煨制时要用小火,以免将杏鲍菇煮烂。3.炸制杏鲍菇时要低油温炸制2-3分钟。因杏鲍菇拉片较薄,过高油温或者炸制时间过长会影响其色至泽。4.炒制鹅肝酱时要将其炒散开,这样入味才均匀。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!