井中月图文分享

招牌拱嘴

蔬菜水降伏猪拱嘴

杨勇:这道“招牌拱嘴”的初加工方法与下面将要介绍的另一道招牌菜“西川鸭脯”类似,都要先用蔬菜腌制去腥,不同的是,猪拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要将其放入白卤水中卤熟。因拱嘴胶质厚重,我特别用鲜椒蔬菜水调拌上桌,其中只加入少许美极鲜味汁,入口绝对清爽,很受女性食客的喜爱。

招牌拱嘴

鲜椒蔬菜水制作:青杭椒段500克、小米辣圈1 00克、大蒜瓣1 50克、洋葱丝1 50克、胡萝卜块、香菜梗各1 00克混合放入榨汁机,倒入矿泉水淹没所有原料,加盖榨汁。将榨出的鲜椒蔬菜水滤去渣滓,倒入保鲜盒中备用。

制作流程:1、取鲜椒蔬菜水100克放入盆中,加盐5克、味精4克、糖3克、白胡椒粉2克、美极鲜味汁20克调勻成料汁备用。2、卤熱的猪拱嘴300克改刀成薄片,分装入玻璃盏与小碗,倒入料汁,再分别撒蒜末、香菜碎各-10克、鲜红小米辣碎5克即可上桌。

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