井中月图文分享

辣而不腥的鸽肚泡椒脆鸽肚

旺销理由鸽肚这种原料让人们有很多期待,二十多元的价格又很容易接受,所以推出此菜后几乎每桌必点。泡椒和自制辣酱的加入,祛净了鸽肚自带的腥味,还增加了香浓刺激的味觉享受,年青人尤其喜欢。

原料鸽肚300克,红姜芽1 5克,上海青20克,大蒜片50克。

调料野山椒15克,泡椒50克,自制辣椒酱40克,味精10克,姜片、葱段各15克,盐5克,白酒6克,鸡精12克,糖6克,陈村碱水500克,色拉油500克(约耗50克)。

制作1.将鸽肚发好洗净,放入陈村碱水腌制15分钟,冲水20分钟,沥净水,加盐、白酒、姜片、葱段各8克,腌制3分钟。2.将上海青、红姜芽飞水摆边。净锅上火,烧热后下入色拉油,烧至四成热时,放入鸽肚快速划油,捞出。3.锅留少许油,下入蒜片、姜片、葱段、野山椒、泡椒爆香,加入剩余调料后放入鸽肚,煨制出锅即可。

自制辣椒酱将老干妈豆豉1瓶、郫县豆瓣酱250克、王守义十三香5克、孜然10克、海鲜酱1瓶、蜂蜜50克、味精20克、色拉油250克混合,边熬制边搅拌均匀即可。 厨艺评论试做效果不错,鸽肚弄肚清脆、汤色红润、咸鲜香辣。只是我个人不主张用陈村碱水腌原料,用淡盐水加白醋腌—下就可以了,泡椒和自制辣酱的祛腥效果很好。

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