井中月图文分享

七分肥最出香京味干炸丸子

旺销理由会做干炸丸子的厨师很多,每个人都有自己的制作风格,但是这个干炸丸子是他们店的头牌旺销菜,很多老顾客都是买一份,打包一份,就是因为这个很出香。其实,这里面并没有加入什么添加剂,而是准确地控制好肥肉的比例,将其比例控制在七成最出味,而且不油腻,香而不腻是做丸子的最高境界。

原料肥膘300克,猪后尖150克,马蹄30克。

调料盐、白糖、鸡粉各2克,五香粉5克,葱姜水40克,淀粉80克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作1,将肥膘肉绞成馅;猪后尖切成小粒;马蹄切粒。2.将肥膘肉馅与猪后尖、马蹄粒拌匀,加入调料(色拉油除外)搅打均匀,制成丸子。3.将丸子下入三成热油锅中,炸至七成熟,升油温至五成热,炸至金黄,捞出,搭配椒盐20克上桌即可。

关键丸子快成熟时,油温一定要升上来,此时丸子内部已经炸熟,油温升高是将丸子内部的油充分逼出,所以丸子不会腻。

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