井中月图文分享

入箱蒸制质感最嫩水晶虾肉卷

毛利率62%售价28元

售价32元    起菜80秒

快菜有道此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲,入蒸箱蒸制而成,单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感,再入蒸箱蒸制,将食材内的水分充分锁住,使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水分的作用。

原料大白菜500克,肉馅200克,虾仁50克,香菜末20克,鸡蛋1个。

调料A料(盐3克,味精4克,鸡粉5克,白糖2克,东古酱油20克,葱姜水8克,胡椒粉1克),豉油15克。

预制1.将大白菜去帮留叶,入沸水锅中焯水,捞出过凉;虾仁入沸水锅中焯水,鸡蛋打成蛋液。2.将肉馅、鸡蛋液打匀,加入A料调味,祛腥,加入香菜末搅打均匀上劲。3,将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁,入蒸箱蒸制20分钟。

起菜将白菜肉馅入蒸箱蒸热,浇上提前加热好的豉油,直接上桌即可。

关键白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟,然后放入保温柜中储存,要进入湿柜,保证白菜肉馅的水分不流失。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!