井中月图文分享

野山药更糯口野山药土鹅汤

制作/周勇供稿/九俊

土法野旧山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

原料家养土鹅肉400克,野山药250克,菜心50克。

调料豆油50克,米酒1 0克,盐、鸡精各5克。

制作1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。

关键鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水,才能保证汤的纯净度,鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色,汤味才浓厚。

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