井中月图文分享

蛋饺预制,浇汤就上娃娃菜蛋饺煲

毛利率65%  售价42元

日销35份    起菜60秒

快菜有道此菜将鸡蛋制成饺子形状,里面加入香菇、虾仁、马蹄等馅料,用老鸡汤烧制入味,蛋饺的香味非常诱人。蛋饺可以提前预制,起菜时,只需将蛋饺下入锅中,烧制入味,上桌即可,此菜可以根据客人的数量设定分量的大小。服务员将菜品上桌后,点燃卡式炉加热即可。

原料鸡蛋4个,娃娃菜2棵,炸蒜5个,A料(鱿鱼40克,虾仁20克,香菇、胡萝卜各15克,黄瓜10克)。

调料盐6克,味精4克,鸡粉5克,芝麻油3克,生粉10克,浓鸡汤400克。

预制1.将A料全部切成大小均匀的小粒,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,码味,制成馅料。2.将鸡蛋打成蛋液,加少许水和生粉、鸡粉,搅拌均匀,锅留底油烧热,分别下入打好的蛋液,当蛋液底层受热成形吋,下入提前调好的馅料,将蛋皮一折二(此时蛋液边缘还没有完全固定,所以有粘合力),将蛋皮煎成金黄色,出锅即可。

起菜锅入100克浓鸡汤,下入娃娃菜烧热,放入炸蒜,下蛋饺,入盐、味精、芝麻油调味,入味后出锅,摆好成形,浇上剩余加热好的浓鸡汤,上桌即可。

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