井中月图文分享

虾滑放在小米粥里上小米炖虾滑

毛利率67%售价28元

日销25份    起菜50秒

快菜有道小米粥都是提前熬好的,起菜时,只需将虾滑加热成熟,放入小米粥里,调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气,味道香,而且口感滑嫩,适合牙口不好的老年人或小朋友食用,此菜在这个受众群里极受欢迎,几乎是桌桌必点。

原料小米80克,虾肉50克,香芹40克。

调料A料(盐2克,味精1克,胡椒粉2克,葱姜汁6克,生粉12克),盐5克,味精3克,鸡粉2克,糖4克。

预制将小米洗净,放入电饭煲内,加水,熬制成小米粥;将虾肉切成蓉,加入A料,搅打上劲,制成虾胶。

起菜将虾胶捏成长条,入沸水锅中焯水,制成虾滑,捞出控水,放在小米粥内,下入盐、味精、鸡粉、糖调味,装盘,上桌即可。

关键1.要掌握好虾滑的焯水时间,时间不要太长,以免其质感变老。2.小米粥的温度不要太高,保持在55℃左右即可,如果太热,虾滑下入会直接变老,影响口感。3.小米最好是选用产自山西的,其香味最浓,效果最好。

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