井中月图文分享

制作／周勇供稿／仇俊

土法用糯米制作香肠，糯香十足，加入咸蛋黄和咸肉来补充其味，使其口感更丰富，此菜的卖相也是一大亮点，可爱可口。

原料猪大肠头200克，糯米250克，咸蛋黄、咸肉各50克。

调料盐、鸡精各2克。

制作1将猪大肠头洗净；糯米提前用水泡发好；取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁，与泡发好的糯米搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，再一并装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。

关键已经制作好的肠头卷，需放入冷水中煮制，否则肠头容易破裂，影响造型和口感。