井中月图文分享

鱼肉萝卜丸搭配很新奇石锅萝卜圆

制作/武汉丽华园陈锦洪

土法此菜用石锅盛装,可持续保持菜卜味突出,是本季的一款养生佳品。萝卜与鱼肉制成圆,先炸再煮,香味十足。

原料白萝卜、草鱼各500克,肥膘肉50克,黑木耳1 0克。

调料A料(盐、味精、胡椒粉各2克,生姜粒30克,葱白20克),盐5克,味精、鸡精、蚝油各3克,大桥白胡椒粉、湿淀粉各4克,蛋清、生粉各20克,高汤700克。

制作1.将白萝卜去皮,切成米粒状,加入5克盐腌制5分钟,挤干水分。2.草鱼取净肉,入绞肉机搅成鱼蓉,加入A料搅拌上劲,加入蛋清和生粉搅拌均匀,再加入切好的萝卜粒,继续搅至有弹性即可。3.净锅下油,烧至三成热,将和好的鱼蓉挤成圆形,入锅中用慢火炸至成熟。4.净锅入油下姜片炝锅,加入蚝油和高汤,倒入炸好的萝卜圆子、黑木耳烧至入味,用剩余调料调味,勾芡,淋明油起锅装盘。

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