山东读者彭帅九转大肠口感很油腻，如何解决？
出诊专家秦龙
专家支招最近，我对传统九转大肠的做法进行了改良，做好的成品不仅口味更加香浓，口感也更出众，而且丝毫没有腻口感。
改良1：变桂皮为肉桂。以前烹调这款菜都是选用桂皮、砂仁等香料，桂皮在增加香味的同时，也会产生一定的麻口和苦味，所以我用肉桂取代桂皮。肉桂也有淡淡的苦味，但是回口发甜，比桂皮更适合制作此菜。
改良2：变红醋为白醋。以前烹调此菜选用的都是红醋，做好的菜品色泽发黑，卖相不好。现在我用白醋代替红醋（600克大肠需要添加白醋约75克，白糖约100克），做好的成品色泽红亮，诱人食欲。
编辑提问：采用如此多的白醋烹调大肠，口感会不会很酸？
秦龙回复：不会。在加热过程中，醋会受热慢慢挥发掉，所以即使放的醋用量比较多，也不会给人很酸的感觉，反而能缓解大肠的油腻感，并增加特殊的香味。
改良3：变铁锅烧为沙锅靠。现在，我改用沙锅靠的方法烹调大肠，由于沙锅跟铁锅的导热效果不同，所以做好的大肠口感更加软糯。