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冰淇淋先冻后炸

河南读者戴春路做好的拔丝冰淇淋会软塌,如何解决?

出诊专家赵伟峰

专家支招拔丝冰淇淋是一款经典菜肴,烹调后很容易出现戴师傅说的问题。这里,我给你推荐一个小窍门烹调前先将冰淇淋切成需要的小块,再放入冰箱内充分冷冻。待客人点菜时,取出冰淇淋,快速拍粉,再挂上一层小脆浆,放入油中浸炸。挂脆浆的目的是形成一层保护层,不会导致冰淇淋因为快速受热而融化。

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