井中月图文分享

特制石炉和寿司台

NOBU餐厅的石炉菜是非常有特色,是用特别订制的石炉烹制的,石炉选用天然气作燃料,上面垫有厚厚的石。使用前,先用天然气将石板烧热,然后把需要烹制的原料放入即可,石炉最高温度可达500气,用其烹制海鲜原特别好,高温可以锁住海鲜固有的水分,利用石板作传热介质还可以将滋味慢慢的渗透进去,像鲈鱼、扇贝之类的都可以用石炉烹制,算是NOBU餐厅独一无二的特色。

NOBU餐厅唯一保留的传统日餐部分,体现在一个专门制作寿司的明档,叫作寿司台。它是照搬传统寿司店的模式,台子的外面设有单个的座椅,里面是厨师操作的区域,这样客人可以一边观看厨师制作寿司,一边品尝,具有浓浓的日料气息。在这样的工作区域对厨师的要求很高,他的技术既要规范,制作寿司的速度还要快。松久信幸在寿司的制作上非常注重食材的选择,选用的都是质量上乘、品质优秀的食材,而且对于食材的新鲜度非常关注,连芥末酱都是现制的。制作时将鲜辣根洗净、去皮,在鲨鱼皮制成的板子上研磨,然用小刀将磨好的芥末刮下,用刀背拌匀,装入味碟即可。现磨的芥末味道更加新鲜,而且不刺鼻,还带有辣根的的清香。

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