井中月图文分享

三探湘菜大本营新湘菜IN长沙

主持人艾青亍本刊编辑三探湘菜大本营一长沙,收获每次有,这次特别多。无论是食材、菜品还是管理,新湘菜带给我的惊喜与感动远远大于在湖南电视台门口偶遇到明星。探访湘菜如同追星,这种情不自禁收集新莱品、挖掘好食材、抓拍小细节的冲动自然不言而喻,而拿来与你共享的心情更是呼之欲出。

借鉴菜品

唯一不变的就是变化,没有任何一个菜系能够墨守成规,所以,新湘菜的其中一点变化就是取他人之长,大胆借鉴。一个个小盘碟,是否真能挑逗味觉?大师出题大家答,只为做好一条鱼,交流、碰撞之中自然火花不断。本土旺店亲试,是怎样的绝招秘技来促湘菜华丽转型?徐记海鲜、金太阳大酒店、秦皇食府、筷乐潇湘、大蓉和、博禧轩、毛家饭店、湘村柴房、大碗厨、明城国大酒店、饭怕鱼、湘村发现、旺府等多家旺店倾情奉献,带你足不出户看湘菜。

火拼食材

新湘菜较老湘菜最大的一个转变就是改变了度了原本重油、重辣的特点,力争让菜品在口味上保证原汁原味,这也与我们倡导的“裸烹”理念不谋而合。想要达到这样一个目标,就必须保证食材“本味”的突出,从而需要优质食材力量作支撑。

细节管理

管理细节化,细节代表一种态度,而这种态度往往更能打动人心。跟随镜头走进长沙旺店的“后方阵地”,感受细节的巨大力量。

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