井中月图文分享

香肠给芋头增香芋儿糕

味型咸鲜味

口感外脆内软

旺销理由将芋头作为主料,突出芋香味道,馅心里面加入香肠、腊肉增香,先蒸后煎,将香味充分激发出来。此菜可以提前大量预制,起菜吋,只需将芋儿糕入油锅中煎至金黄即可。

原料芋头100克,香肠、金钩虾米、腊肉各5克。

调料糖5克,秋菊粘米粉25克,生粉、味精、盐各3克,澄粉2克,清油1千克(约耗30克)。

制作1.将秋菊粘米、生粉、橙粉和盐、味精、糖放入盆里,先加入清油拌匀,再加入清水35克搅拌均匀制成浆;芋头去皮,切成小块,入六成热油锅中炸至金黄;腊肉、香肠、金钩虾米入沸水中焯水,控干水分,入锅中炒香。2.将炒好的腊肉、香肠、金钩虾米放入提前和好的浆中。3,将芋头放进水里烧开,冲入浆里面,搅拌均匀,放入刷好油的方盘中,蒸制1小时,放凉。4.起菜时,将芋儿糕放入油锅中,煎制金黄即可。

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