井中月图文分享

简单学来简单做小菜儿一碟打前站

制作/湘村柴房郭克

餐桌上的小盘碟里可有歹大文章,就连湘菜这样富有味觉冲击力的菜系都要靠它们打前站。一点点,不需多,足以触到舌尖的每一个味蕾,没有死角,尽是回味。深受食客欢迎,可谓小菜虽小,作用巨大。

蒜须来入菜开胃大蒜须

卖点将大蒜须入菜,配以香菜,入口麻、辣,回味清香。

制作将带须大蒜头10克一分为四或六,洗净泥沙、根须,清水冲洗2小时,拌入香菜50克,干椒粉、红油各10克,用食盐3克,味精、香油各2克,生抽、陈醋各6克调味即可。

味道变变样黑木耳

卖点根据当地人不喜甜味的特点,一改之前的酸甜口味,咸鲜微酸,爽脆开胃。

制作将干木耳20克泡发,反复冲洗干净,加入盐、味精各2克,白糖1克,蒜子10克,朝天椒末20克,香菜8克,红油、香油各2克,生抽10克,陈醋5克搅拌均匀即可。

经典开胃菜醋萝卜皮

卖点入味充分,清新酥脆、爽口。

制作白萝卜1500克去整皮(3-4毫米),将皮改刀成块(3×4厘米),加盐20克腌制2小时取出,用清水冲2个小时后拧干,再泡入腌汁(朝天椒25克,生抽、蒜子各20克,坛子酱油、袋装小米辣各10克,味精、红烧酱油各5克,凉开水30克混合)中腌制1 2小时即可。

菜小窍门大农家泡红薯

卖点用白糖和盐先腌制,利用盐腌制出水,更好的带入糖味,再进行其他味道的赋予,入味更有层次。入口辣,回味清香。

制作红薯300克洗净、去皮,改刀成4厘米x3毫米厚薄片,加入白糖10克、盐3克腌制,再放入小米辣10克、剁辣椒15克腌制半小时即可。

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