井中月图文分享

分享人/尚文新后厨也有前线中峰和后卫

每个人都有自己的特长和优势,这些长处有些是在入职时就存在的,有些是工作一段时间后体现出来的。对于每个人的长处一定要及时发现,合适应用。例如,我原来管理过的一家酒店有个打荷的厨师,干干了很长一段时间打荷了,既没有努力更进一步(很多打荷的厨师都希望能上灶),本职工作也偶有失误出错。我正在考虑是不是要继续留用他的时候,发现了一个问题,他有时经常跑到凉菜间去串岗,这也是他本职工作出现失误的间接原因。他跑到凉菜间后帮着凉菜师傅雕刻,拼盘,居然有模有样的。更令我奇怪的是,当时我们刚刚引进的果酱画他也会画,而且图案自创,生动有灵气。原来他小时候上学时就喜欢画画,后来学习成绩不好,缀学从厨后这点特长就荒废了。于是,我马上把他调到了,凉菜间,专门制作雕刻、画盘、盘饰的工作。试用了一段时间后,客人反映最近菜品卖相好多了,其实我很明白这是盘饰起到了很大的作用。并且这个厨师自从负责雕刻摆盘之后就像换了一个人,工作劲头大增,还经常主动加班研究新的盘饰花样。一个人的工作效果能顶两个人。用他自己的话说,他终于做了自己想做的事情,所以干再多也不觉着累。

这件事情对我触动很大,原来做自己喜欢做的事情、擅长做的事情能激发那么多的潜力呀!厨房如战场,如球场,也应该有前线、中锋、后卫。如果每一个厨师都做上自己想做的事情,工作在自己向往的岗上,整个后厨的创造力、战斗力将是多么强大呀!想来想去,我在厨房里举行了一次投票,让每个人把你最喜欢的岗位写在纸上,我统一收上来整理,发现,很多人所在岗位都不是自己最喜欢的。竟然有人还自荐可以做某部门的管理者。全部按照厨师要求去调岗在短时间内不现实,但是我尝试着做了几个调整,效果都都非常出人意料,还有一名厨师平时不多言多语,但是试着放在领导岗位上后,居然体现出较高的素质和非常的管理才能。让大家都能做自己喜欢的工作不仅能最大化创造价值,还能增加快乐指数。

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