井中月图文分享

一个好领导带出高效团队总厨调动积极性好(上)

一个好的领导,一个正确的管理方法也是调动厨师工作积极性的好方法。别以为这些是虚无缥缈的东西,用起来还真有效。

分享人/张永跃领导在现场有助提高人效

现在人们都说管理要人性化,可是人性化管理往往会过了头,导致了大家的懒散自由,不出效率。因为每个人都有与生俱来的惰性,在进入共产主义(劳动成人们的一种需要)之前,工作是需要监督管理,甚至鞭策的。

我用的方法有人可能会说太老套了,也有人可能会不屑一顾。但是实践证明,这种方法真的是最直接最管用的。那就是领导亲临现场实行监管。多年以来人们养成了一种潜意识的习惯,即领导在场时自然而生一种紧张感,这种感觉迫使自己努力工作,不偷懒。在酒店厨房里也是一样。厨师长在现场转来转去,四处监督,亲自指点—下,厨师们纷纷抓紧工作,没有人好意思交头接耳、东拉西扯或挨时靠点。整个后厨的精神都紧绷起,虽然大家是故意做出来给领导看的,但是不得不承认这样一来不仅工作效率高了,而且都小心谨慎的,不易出错,投诉都减少了。有时也不能完全排斥老方法,可以试一试。

分享人/徐鹏领导身体力行增加功效

原来很多时候厨师偷懒、磨洋工都原于对领导层的不满。看到他们整天转来转去监督他人,自己没有任何实质的工作,却拿着比普通厨师高的工资。大家心理都不平衡,感觉到自己再多干活就太冤了。

解决这种心情最有效的方法就是让管理层(包括总厨、厨师长、领导、组长等)亲历亲为地带头实干,而且在没有其他工作的情况下要比普通厨师干得更好,干得更多。这样一来一方面大家心理上就平衡了,领导拿钱多,也比我们多干活呢,自己没理由再闹情绪不好好好工作了。另一方面各部门领导者也确实在业务上技术更优秀一点,他们的带头工作其实是一个标准和榜样的树立,可以防止大家做错并及时纠偏。另外,管理层在实际工作上的介入(原来很多管理岗位是不出活的,不能当做一个整劳力来使用),大大提高了后厨师傅的工作效果,甚至可以缩减掉几名普通厨师,还能节省一部分成本,提高人效呢!

分享人/孙石稳总厨要变成讲师

两年前我在河北做总厨时,那个地方相对闭塞,厨师总是上下班两点一线。接触外界的事物比较少。按说这样的情况下,厨师应该非常便于管理,服从力和执行力都很强。但是正是这种闭塞,让他们毫无斗志,当一天和尚撞一天钟,工作能按时完成就不错了,根本没有意识去创意创新。也不愿意提升自己的业务水平。一天,厨师小刘从一个远房亲戚那里得知,在上海做厨师一个月能赚四五千。过上两三年还能买得起小车开。这一消迅速在后厨传开,而且越传越烈,越传越走样。厨师们由安于现状无梦想变为空想加对现实不满。对于少与外界接触的厨师来说,一听到这样的见闻自然没有判是非的能力,容易被左右和误导。这样大家对于大酒店的向往和对于现实的不满越来越浓地在后厨漫延开来,已经影响到了正常工作质量和效率。

我不能眼看这些歪风邪气破害后厨,于是站出来给他们好好地上了一课:“最近有一些大城市大酒店的传闻,对大家或多或少产生了一些影响。我以我的经历和经验跟大家谈一些感受。北京、上海、杭州这些大城市我都工作过,现在也经常出去考查新菜。我认为大城市的生活确实花花绿绿,他们的收入也比我们三线城市要高很多。但是它伴随着高消费和高要求。在咱们这儿市中心800元可以租到两屋一厅。在北京800元只能租到一张床。在我们这里三个月才要求大家每人出一道新菜,而在北京、上海每个星期都要求大家出新菜,厨师的压力很大,厨师长的压力更大,我就是因为承受不了那样的高效率,高节奏、高压力才到三线城市来工作的。从朋友的角度我想给大家一点建议和忠告。你们可以对于自己的未来进行两方面的规划。如果你们一样不喜欢高压力的生活,那就安稳待在这个城市,按时上下班,认真工作,快乐生活;如果你有更高的志向,想灵走得更远,那么从现在起对自己制定苛刻的标准和要求,更要加倍努力工作,就相当于在做集训,为将来的工作打下基础,积累资本。到大城市、去大酒店,你拿什么应聘成功,要有过硬的技术和过人的工作效率才成。”我的一席话深深地触动了厨师们的心灵。他们一改前些天的浮躁不安,有些人扎扎实实地工作,有的人则加倍下工夫提高自己,不管哪一种情况,都大大提高了工作效率和效果,客人纷纷反映上菜速度也快了,菜品质量也提高了,还时常能吃到别处没有的新菜,他们非常满意。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!