井中月图文分享

一个好领导带出高效团队总厨调动积极性好(下)

分享人/王小斌用宏伟目标增加厨师动力

曾经一度,为了节省后厨成本,我们适当地压缩工资;或者以下过失单、扣款等方法来提高厨师的劳动质量,以提高人效。没想到只是去制定制度,忘记疏通厨师的思想,很多人在中等收入,或者不理想的收入之下心灰意冷地选择了放弃。这就造成了人员甚至是人才的流失,或者在岗的也当一天和尚撞一天钟,得过且过,工作效率无从谈起,人效当然更是相当的低。

提高人效的根本是要提高厨师的工作效率,一个人能干完的事情不要多个人的工作效率,一个人能干完的事情不要多个人干,一次能干完的事情不要多次干。人就像机器一样,它的效率来自于它的动能,而动能又来自于心脏。做好心灵思想工作,效率自然就高。

我的方法是对于那些动力不足的小厨师挨个找他们谈话,或者集体培训,对于每个人量体裁衣地给他制定目标。目标要具体一点。例如,给一个刚入职还没转正的小弟计划—下工资发展方向,要争取通过自己的努力一个月后将试用工资从600涨到800,二个月后涨到1000,三个月后涨到1200。一年后做到炒锅,三年后做到灶台领班……几年后做到行政总厨。同时要给他们勾画出一个宏伟的蓝图。要让小厨们知道,他们现在工作的过程是个学习进修的过程,目标已经给你制定出来了,将来走到什么样的程度完全取决于你现在的努力。多做的工作完全不会浪费,而是增加了你的经验,每一次或大或小,或份内或份外的劳动都是对于自己的一个锻炼与积累,你做得越多向你的目标就靠得越近。蓝图可以勾画得很美好,但是目标一定要制定得客观可行,不要让人感觉虚不可及。

原来厨师劳动会感觉是给总厨干的、给老板干的、给酒店里干的,自己是被管理被剥削者,干得越多越吃亏。而以美好的目标为努力方向之后,厨师们会感觉劳动是自己通向目标必经之路上财富的积累,干得越多,学到的越多,通向目标的脚步走得越快。一方面,厨师由原来的被动干活转变为主动找活(学习),人效的利用率大大提高;另一方面,主动的多学多干确实对厨师自身是一个很好的积累,加之我为其制定的目标切实可行,在厨师自己的刻意努力下,很快就实现了月目标、双月目标、三月目标、半年目标等。事实上,很现实的一个目标,对努力者就是一种最有力的鞭策,激励他更加努力。这种良性循环一旦形成,后厨的人效想变低都又都难。

需要说明—下的是,一定要因人而异地制定目标,千篇一率就没有说服力了。目标也要制定得近一点,难度先要低一些,后面再高一些。现在人都没大有耐性,隔一段时间看不到效果的事情谁也不愿意再去做。短时间(在很短时间内就能实现),多周期(每隔几个月就有—个小目标,不断递进),看似切实可行的人生目标是提升后厨人效的杀手锏。

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