井中月图文分享

好吃的盛器好味酱山药

融合亮点用食材来当盛器者不少见,当了盛器之后又能盛菜,又能食用的虽然少,但是也有。可以将可食盛器做得如此有特色的却着实稀罕。单就这一点即足以体现融合之美,融合之妙。

原料粗山药800克,肉泥50克,葱花、姜蓉各10克

调料李锦记辣豆瓣酱、蒸鱼豉油、精盐、绍酒、花生油各10克,鸡汤100克。

制作1.粗山药用模具按成圆柱形,中间挖一小洞,放入精盐、绍酒、鸡汤上笼蒸20分钟后,取出,摆放在点缀好的盘中。2.炒锅添入花生油,下入葱花、肉泥、姜蓉,煸炒出香味后放入剩余调料,炒好后将肉酱分别放入山药中间。

关键此菜是将山药挖成小盅形,一定注意底部和側壁的厚度要一致,以0.6-0.8厘米厚为宜,如果太薄了,在炒热的原料放在山药中容易烫致软烂断裂;如果过厚,则将山药与肉酱一起食用时不便于咬,且肉酱在山药中的渗味效果也比较差。 厨艺评论成菜山药翠香,酱味醇厚,试做效果还是不错的。

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