井中月图文分享

集热菜、凉菜、面点特色于一身XO酱翡翠酥

12位烹饪大师洛杉矶献艺惊艳欧美的新融合菜

制作/李耀云 王墨泉 卢永良 严惠琴 屈浩 宣国民 潘晓林 吴贤明 陈伟 谭国辉 杨林 骆炳福

2011年底,美国洛杉矶举莽办了“广纳百味弘扬厨道”国际厨艺交流活动。活动中,12位中国烹饪大师为与会的世界烹饪精英制作了具有中国特色的融合菜品。菜品既有古朴经典的味道又有时尚新锐的风格,让世界重新认识中餐,我们从中精选了一部分菜品与大家分享。

融合亮点鲜豆子的做法很多,但是此菜将其变成了奶油的形状,红绿黄相间,美不盛收。以这款菜的造型来看,很多人会认为它只能出现在高档酒店中,其实计算—下成本不难看出,它是用较低的成本制作出来的精品菜肴。可见做工精细,构思巧妙了之后,制作高档菜不一定花高成本,这也是融合的精髓之一。

原料鲜豆瓣500克,薯片10片。

调料精盐3克,鸡精2克,葱油20克,李锦记XO酱30克,花生油20克。

制作1.鲜豆瓣去皮,放入开水中煮10分钟捞出,放入搅拌机打均匀成泥蓉状。2.炒锅添入花生油,下入鲜豆瓣蓉、精盐、鸡精、葱油炒出香味,出锅盛入裱花袋中,将豆瓣泥挤在薯片上面,分别点缀上李锦记XO酱。

厨艺评论成菜豆瓣细嫩,XO酱味醇。我认为它最大的融合创意就在于用XO酱为豆泥增香,两种原来根本不可能产生交集的东西(原料与调料)居然组合得天一无缝,实在体现了原创者思维之新颖。

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