井中月图文分享

脆皮银鱼

热销食材:银鱼

市场售价:12元/500克

原产地:太湖

加工烹调:银鱼是淡水鱼,长7厘米-10厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略大,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼有四个品种,太湖短吻银鱼,寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。该料做法很多,例如银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等,也可晒成干入菜。

制作/张献民

春季思路银鱼是太湖特产之一,我们用挂糊的方式,将其包裹炸制,外皮淡淡的鹅黄色诱人食欲,具有外脆里嫩的特点,再佐以特制的泰式糖醋汁,非常受食客欢迎。

原料大银鱼100克。

调料脆皮糊200克,泰式糖醋汁30克,色拉油1千克(约耗40克),盐、鸡粉各5克。

制作1.将太湖银鱼去头、去内脏,洗净,沥干水分,用盐、鸡粉腌制入味。2.将现调制的脆皮糊搅拌均匀,将银鱼逐个拖上脆皮糊,下入烧至三成热的色拉油中,炸至糊脆鱼嫩,装盘即可,上桌搭配泰式糖醋汁。

脆皮糊制作将面粉50克、淀粉20克、泡打粉5克、吉士粉3克、花生油20克、清水70克全部入碗,搅拌均匀。

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