井中月图文分享

羊肉烹酸甜口不腥香草醋佐羊小排

融合亮点国外的调味汁多为酱黑色,没想到中餐会有这么多颜色的调味汁,还以胶囊的形式上桌,鲜艳美丽,多味有趣。这让外国客人十分震惊,而中国客人也会感觉它精美可爱,大大增加了就餐的品味和乐趣。

原料羊小排200克。

调料百里香、迷迭香各3克,李锦记草菇老抽2克,拉差辣椒酱10克,柱侯酱5克,酸梅酱10克,橄榄油20克。

制作1.羊小排加入百里香、迷迭香、柱侯酱腌制20分钟。2.羊小排腌入味后放入煎锅中煎至六成熟,装盘点缀。3.将剩余调料放在一起,调和均匀好后,浇在菜肴上面即可(也可用分子厨艺将各调味料分别制作成调味汁胶囊,点缀上桌)。

厨艺评论此菜羊肉鲜嫩,酸甜适口,对于烹制羊肉这种腥膻味较重的原料来说,在厨师们脑子里是最不适合用来烹成酸甜味的,但是百里香和迷迭香的加入让羊肉能完美地融入酸甜味,味型的相增相减真的很神奇。

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