井中月图文分享

白切鸡配白切肚猪肚捞鸡( 2份量)

创意三黄鸡采用白切的方法处理好后,搭配白煮的猪肚、青芥辣、花生酱、芝麻酱等调料拌匀后上桌,口感丰富,香味浓郁。

原料三黄鸡半只,处理干净的猪肚200克。

调料青芥辣3克,花生酱、芝麻酱各10克,浓缩鸡汁、味精各2克,盐5克,A料(料酒15克,葱段、姜片各10克),薄荷叶、花瓣各2克。

制作1.三黄鸡处理干净,采用白切鸡的做法加热至刚刚成熟,放凉后将鸡肉取下,撕成手指般的长条。2.猪肚放入锅内,倒入清水500克,下入A料,大烧开,改用小火加热至成熟,取出后切成手指宽的长条,放入冰水中浸泡至冷却。3.鸡肉、猪肚和剩余的调料(薄荷叶和花瓣除外)拌匀,装入盘中,用玻璃杯罩住上菜(青芥辣的风味容易流失,所以最好用玻璃杯罩住),薄荷叶和花瓣点缀。

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