井中月图文分享

渝味棒棒鸡

花生酱+芝麻酱+油辣椒+红油=拌鸡料

“这款棒棒鸡的装盘可够西式的,味道也比一般的红油鸡厚重,酱料味道很浓。”来自陕西的闫兆敏说道。

杨勇:之所以口味不同,是因为我在普通红油料的基础上,加入了鲜汤、芝麻酱、花生酱,用酱料的香味和汤的鲜美为鸡肉补味,另外,酱料也能让这款红油更加粘稠,更易挂住原料,使此菜滋味更厚。在装盘上我借鉴了西餐风格,用两根长条状的拇指饼干搭在鸡肉上,卖相更立体。

渝味棒棒鸡

拌鸡料制作:芝麻酱200克、花生酱150克、鲜汤400克、姜末、蒜末各80克、油辣椒850克、红油2500克、藤椒油180克、盐80克、味精120克、糖70克、美极鲜味汁300克、保宁醋250克拌勻即可。

批量预制:土鸡5只(每只约1 800克)宰杀治净,冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中(加葱、姜、料酒、盐)小火保持微沸煮10分钟,关火加盖焖30分钟,取出沥干、斩块,放入保鲜盒备用。

走菜流程:取黄瓜片100克垫入盘中,上面码入土鸡块400克,沿盘边淋入红油料约200克,撒去皮花生30克、白芝麻1 0克、香葱5克、摆饼干即可上桌。

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