井中月图文分享

鳝鱼凉拌味道佳菊花脆鳝

创意鳝鱼改用冷菜的方法烹调,搭配鲜嫩、清香的菊花瓣上菜,香味浓郁。

原料小白鳝1千克,鲜菊花瓣5克。

调料生抽,40克,糖150克,花雕酒50克,雀巢美极鲜味汁、高度白酒各30克,大蒜子15克,生姜20克,八角10克,干花椒、干辣椒各5克,淡盐水200克。

制作1.小白鳝去骨,切成长10厘米的细丝;锅里放水烧开,倒入鳝丝,马上捞出,放入加有冰块的纯净水中,捞出控水,用白酒腌8分钟,再用纯净水洗净,加入剩余的调料(淡盐水除外)腌渍一夜,捞出后放入盘中。2.菊花瓣放入淡盐水中,浸泡5分钟,捞出控水,放在鳝丝上即可。

厨艺评论做法很新颖,口味应该也不错。对于此菜我有两个想法,第一,鳝丝最好采用过油的方法处理,这样入口会有酥香感;第二,是否可以改浸泡为烧制,这样鳝丝的风味会更浓郁。

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