创意橡皮鱼多用来制作热菜，改用冷菜的方法烹调后肉质干香，很有咬劲。
原料橡皮鱼300克。
调料A料（盐、味精各5克，葱、姜、香菜各10克），B料（水500克，老抽20克，糖30克，五香粉、葱、姜、香菜各10克）。
作1．橡皮鱼宰杀治净，用A料腌渍一夜，然后挂起来晾24小时。2.B料调匀，然后将橡皮鱼放入其中浸泡4小时，再将橡皮鱼捞出，放入竹垫上用电风扇吹干水分。3．把吹干的橡皮鱼放入托盘中，入烤箱（面火、底火均为280℃）烤15分钟，取出放凉，切成三角块装盘。
厨艺评论用橡皮鱼做冷菜确实不多，从做法来看，口感和口味都应该不错。不过，我个人认为步骤1.2可以议合并，烤制时在鱼肉表面刷一层蜂蜜，口感会更好。