井中月图文分享

橡皮鱼烤着吃香烤橡皮鱼干

创意橡皮鱼多用来制作热菜,改用冷菜的方法烹调后肉质干香,很有咬劲。

原料橡皮鱼300克。

调料A料(盐、味精各5克,葱、姜、香菜各10克),B料(水500克,老抽20克,糖30克,五香粉、葱、姜、香菜各10克)。

作1.橡皮鱼宰杀治净,用A料腌渍一夜,然后挂起来晾24小时。2.B料调匀,然后将橡皮鱼放入其中浸泡4小时,再将橡皮鱼捞出,放入竹垫上用电风扇吹干水分。3.把吹干的橡皮鱼放入托盘中,入烤箱(面火、底火均为280℃)烤15分钟,取出放凉,切成三角块装盘。

厨艺评论用橡皮鱼做冷菜确实不多,从做法来看,口感和口味都应该不错。不过,我个人认为步骤1.2可以议合并,烤制时在鱼肉表面刷一层蜂蜜,口感会更好。

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