井中月图文分享

墨脱石锅鸡

热销食材:佛手参

市场售价:350元/500克(干制品)

原产地:西藏林芝、亚东地区

加工烹调:佛手参为大补之药膳,补气益血,生津止渴,鲜香四溢,回味无穷。对于病后身恢复,神经衰弱,体弱乳少这几种情况特别好的改善效果。佛手参也称为雪山人参,可见其珍贵的程度。

制作/李宜君

春季思路墨脱石锅鸡最大的特点就是用川贝母、佛手参这种高档药材烹制而成,养生味美,非常适合春季进补。墨脱石锅是西藏的一个特殊盛器,它不像韩式石锅,而是含了大量铁成分,上桌底下加明火,久置还会生锈,做成的菜肴格外的鲜美。

原料土鸡600克,川贝母20克,佛手参、野生山药蛋各50克。

调料干黄椒、姜片、葱段、白菜、香菜各10克,盐、味精、鸡汁各8克,纯净水2千克,菜子油50克。

制作1.将士鸡宰杀治净(血和内脏都留住),改刀成4厘米大小的块;鸡血加点凉水和食盐凝结成块,改刀成4厘米大小的块。2.锅烧热下入菜子油炼香,入鸡块煸炒出油,再放入鸡内脏、葱、姜爆香,倒入烧开的纯净水,放入鸡血和川贝母、佛手参、野山药蛋、干黄椒一同炖制,等汤汁浓稠时再下入剩余调料调味,出锅装进墨脱原生态石锅,上桌用火一起炖制,吃时佐以白菜、香菜。

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