制作／睿尚厨师俱乐部
口味咸酸爽口，带有芥末冲味和辣椒的辣味
用料米醋12袋，芥末200克，鸡精、白糖各100克，味精50克，海天生抽（大桶装）2桶，上海辣酱油2瓶（200毫升/瓶），东古一品鲜500毫升，太太乐宴会酱油6瓶(623ml/瓶)，葱油1 500克，红油、芝麻油各250克。
制作以上用料混合均匀，放入冰箱内冷藏。
适用范围主要用来调拌质地脆爽的荤素类食材。
菜例娃娃菜炝海蜇
制作1娃娃菜200克洗净，切成长4厘米的段；海蜇100克放入85℃的沸水中大火焯5秒，捞出冰镇。2娃娃菜、海蜇、红椒片5克拌匀后放入芥末炝味汁30克，红油、芝麻油各5克拌匀即可。