参赛人／李俊伟
原创思路原料选用竹子之乡一安吉所盛产竹子，从种植出来便浑身是宝，根部以往都被忽略或未挖出，故为新食材。此菜成菜后酥香甜脆，唇齿留香。
原料竹林参120克。
调料色拉油1千克，A料（麦芽糖、白糖各20克），熟白芝麻20克，水100克。
制作1．将原料用开水浸泡1 0分钟，捞起用冷水反复冲洗2-3次，控干水分。2.锅入色拉油烧至七成热，下入竹林参炸至金黄色捞起。3．另起锅入水和A料，小火烧至起泡拔丝，锅离火，放入炸好的竹林参迅速翻炒均匀，出锅撒上熟白芝麻拌匀，装盘点缀即可。
关键1．参泡好后一定要将杂质清洗干净，才不会涩口。2。挂糖汁时锅一定要离火，糖汁才不会反砂。
评审点评此菜创新意识强，很有卖点，打破常规的思路值得凉菜师傅学习。