井中月图文分享

酸辣仔鸡提前烹好锅仔酸辣仔鸡

毛利率63%售价68元

日销40份  起菜60秒

快菜有道选自放养的小笋鸡,酸辣适中口味独特,经过改良创新的技术,本菜肴深受食客的喜爱。此菜提前将小笋鸡炖好,起菜时,只需将泡菜炒香,下入小笋鸡,调味后即可出锅,上菜速度极快。

原料小笋鸡500克,四川泡菜50克,金针菇100克,水发木耳20克。

调料A料(自制芝麻酱50克,白米醋30克,味精5克),高汤1千克,四川豆瓣酱60克,姜8克,蒜5克,葱10克,色拉油60克。

预制1.将小笋鸡剁成块,洗净血水,入清水锅中烧热,烧开后,捞出鸡肉,控干水分;金针菇、水发木耳入沸水锅中焯水,捞出控水。2.锅入色拉油50克烧热,放入豆瓣酱、姜、葱、蒜煸炒出香,加入高汤,大火煮开,加入小笋鸡,改成文火炖制30分钟,倒出。

起菜锅入色拉油1 0克炒香,放入四川酸菜炒香,加入炖制好的小笋鸡,中火稍煮,下入A料调味,出锅倒入装有金针菇、木耳垫底的盛具中,上桌即可。

自制芝麻酱芝麻酱100克,南乳20克,鸡粉10克,糖5克。

关键1.炖小笋鸡时不能大火,否则小笋鸡会柴失去口感。2.白米醋必须出锅前加入,才能保持酸度。

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