制作/赵伟峰
土法此菜制作简单，快捷朴实，原料口味都彰显了浓郁的乡土气息，并采取浪漫的自助式吃法，让食客用木勺挖着吃，增添了趣味性、体验性，让这款土菜融入了流行时尚元素，富有小资情调。
原料自磨老豆腐650克，枸杞1颗，苦菊5克。
调料秘制辣椒酱（将李锦记蒜蓉辣酱6克、泰国辣鸡酱10克、白糖5克、家乐鸡汁3克、用25克清水熬制而成），自制香椿酱（净锅上火，下入细辣椒粉5克，用文火炒香，添开水50克，徐徐倒入芝麻酱20克、嫩香椿蓉15克、盐4克，用手勺慢慢搅制稍浓，倒出晾凉）。
制作1、自磨老豆腐入蒸箱蒸热，用消过毒的模具压制成圆柱型，放入点燃水浮蜡的鱼翅蛊内，淋入蒸豆腐的原汁（防止干锅），摆放在垫盘的一端，再依次摆上不锈钢木把勺、秘制辣椒酱、自制香椿酱；将枸杞、苦菊放在豆腐上点缀。2、上桌后，由点菜师提示客人趁热用木把勺琁厚片，蘸食。
关键老豆腐制作时用重物压制，可增加其结实度，这样味道香还有嚼头。