制作／赵伟峰
土法春夏菜肴宜突出清爽、淡雅、少油，而蟹的制法以往比较单一老套，于是我设计出一款新概念蟹肴，用香樁叶榨汁制成糊，包裹在蟹子上，外酥香，里鲜嫩。香椿汁也可换成薄荷汁、香草汁、韭菜汁，原料也可替换成河鲜类、家禽类等。
原料一口蟹500克（袋装，市场有售），香椿25克。
调料A料（葱段、姜片各15克，盐、胡椒粉各3克，家乐鸡汁、味精各2克，啤酒50克），脆浆糊100克，鲜榨香椿汁10克。
制作1，将一口蟹自然解冻，纳盆，放A料腌制浸泡5分钟，捞出沥干，挂匀加入香椿汁的脆浆糊。2．起锅将油烧至四成热，下入一口蟹浸炸1分钟至浮起，待色泽翠绿、外皮干香后捞出沥油，装盘即成。
一口蟹原名软壳蟹，选用梭子蟹幼蟹而成，口味鲜美，营养丰富，产地分于日本、新西兰、澳大利亚、斯里兰卡、印度沿海。
脆浆糊将中筋面粉3 50克、干淀粉70克、泡打粉15克放入盆中搅匀，加500克清水，精盐10克调成糊状，再加入120克色拉油（或花生油）、鸡蛋清400克调匀，静置15-20分钟即可。
关键1．啤酒浸泡蟹子时不要太久，时间太长会压住蟹的本味，遮住香椿的香气。2．香椿榨汁要多添纯净水，汁才清澈，水太少，汁混浊，炸出来色泽太绿，并且成品原料不剔透。3．糊要挂薄点，口感才香脆，也易显出蟹的原貌。