原料泥鳅600克。
调料3号压锅酱30克，大豆油40克，熟猪油10克，小料（辣椒10克，葱段、姜片各5克，花椒、八角各3克），老抽4克，料酒15克，二汤300克，葱花、蒜苗米、米醋各3克。
制作1．泥鳅宰杀治净，冲洗血水。2．锅上火，放大豆油和熟猪油，熬至熟猪油完全融化后放小料爆香，倒入3号压酱和泥鳅，盖上盖子，6秒钟后烹入料酒、米醋、老抽，下入二汤，烧开后倒入高压锅中，上气压4分钟，打开压锅后出锅装盘，撒葱花和蒜苗米，即可上桌。
压泥鳅肉质嫩压锅大泥鳅
原料泥鳅600克。
调料3号压锅酱30克，大豆油40克，熟猪油10克，小料（辣椒10克，葱段、姜片各5克，花椒、八角各3克），老抽4克，料酒15克，二汤300克，葱花、蒜苗米、米醋各3克。
制作1．泥鳅宰杀治净，冲洗血水。2．锅上火，放大豆油和熟猪油，熬至熟猪油完全融化后放小料爆香，倒入3号压酱和泥鳅，盖上盖子，6秒钟后烹入料酒、米醋、老抽，下入二汤，烧开后倒入高压锅中，上气压4分钟，打开压锅后出锅装盘，撒葱花和蒜苗米，即可上桌。