制作／蔡荣长特邀评论员／李瑞祥
前，全国餐饮企业都高举裸烹大旗，裸烹的前题是食材本身就要环保，厨们与其四处寻找放心食材，还不如亲自动手制作—下，贵州苗家人擅长自制豆腐和魔芋制品，天然、环保，还别俱风味。同时，成本也不算高，各类酒店都可以推广。
自制米豆腐
制作1．贵州的贵朝米（也可用干而无油的大米代替）1千克，用500克食用碱水（由清水400克和食用碱100克调和而）浸泡12小时，用清水清洗干净，放入打浆机中，加入4千克清水，水中加入小香葱末35克，打成米浆。2．取不锈钢，加入淡食用碱水（水与食用碱10：1调和而成）100克，烧开后倒入打好的米浆，慢慢熬制25分钟成熟后，倒入方形盛器中自然冷却成形。
疑问打米浆时为什么要加入香葱末？
回答香葱有祛腥增香的作用，虽然米不似肉有太重的腥味，但是还会稍带一腥味。所以将小香葱与米一起打成浆，可以让制成的米豆腐更香嫩。