制作/重庆五斗米李蒋军
利由秋葵是这两年市场热销食材,由于其营养价值高、价格适宜,深受厨师欢迎,此菜采用自制蒜蓉汁简单调味,使食材口味更丰富。此款自制蒜蓉汁适用广泛,也可用于其他菜品。原料速冻黄秋葵12个(约180克),水发龙口粉丝100克。
调料大蒜20克,葱花、味精、青、红椒粒各3克,盐、鸡粉各2克,色拉油50克,粤式蒜蓉汁30克。
制作1.黄秋葵解乐,焯水冲凉,用刀剖开;大蒜细制成粤式蒜蓉汁。2.水发粉丝放入粤式蒜蓉汁拌匀,用盐、味精、鸡粉调味。3.取一圆盘放粉丝20克,摆黄秋葵,将剩余粉丝放在黄秋葵上,上笼蒸3分钟取出,撒葱花。4净锅入油,烧至六成热,淋浇菜品上,撒青、红椒粒点缀即可。
关键1.黄秋葵焯水时间要控制在1分钟内;改刀时刀口不能划太深。2.热油不宜浇淋太粤式蒜蓉汁1.蒜末2500克用清水漂洗后放入纱布中挤干水分,放入盆中,加入盐50克、味精100克、沙姜末50克。2.热锅入色拉油,烧至四五成热,倒入蒜蓉中,一边倒一边搅动,防止受热不均,油量以没过蒜蓉为准。