制作苏州南荡八仙楼徐讯
利由俗话说的好,猪肉配山笋,不俗也不瘦。那搭配上鲍仔呢?是不是又不俗,也不瘦,还很显档次呢?
原料五花肉200克,大连鲜鲍仔60克,黄山笋干20克,菜心5克
调料葱、姜块、酱油、味精各5克,葱结、湿淀粉名10克,冰糖15克,黄酒4克,鲍鱼汁20克,高汤300克，蚝油3克,老抽1克,盐7克。
制作1.五花内切4厘米见方的块;沙锅内放葱、菱块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油、冰糖、黄酒、葱结、盐4克、味精3克、水300克,加盖用旺火烧开转小火1时,捞出。2.鲜鲍仔洗净划十字花刀;锅入高汤烧开,倒入鲜鲍仔,加鲍鱼汁、蚝油、老抽、盐3克、味精2克调味,小以火焖制熟烂。3黄山笋干用温水浸泡涨发,改刀成5厘米长的丝,入制五花肉的汤煨至入味。4走菜时将砂器皿蒸热,加笋干垫底,摆上五花肉、鲍鱼、焯水后的菜心,浇勾芡后的焖制五花肉的汤汁即可。