井中月图文分享

春韭香煎金蚝王(位上)

春日元素

原料:法国金蚝2只(法国大生蚝去壳、洗净、风干1 0小时之后的半成品。这种风干生蚝体态饱满,颜色淡黄,因此又名“金蚝”。与鲜生蚝相比,金蚝肉质更有嚼头,口感富有层次,鲜美无腥味。金蚝个头较大,每只净重约100克,进价约35-40元/只),韭菜叶150克。

调料:自制橄榄春韭酱30克。

春韭香煎金蚝王

制作:1、韭菜切成长1 0厘米的段。锅下少许橄榄油烧热,下入韭菜段、盐、味精轻炒一下,起锅入盘垫底。2、锅下橄榄油烧热,下入洗净的金蚝中火煎2分钟至两面金黄,放在韭菜上。3、把调好的橄榄春韭酱淋在盘边,在金蚝上点缀炸胡萝卜丝即可上桌。客人取金蚝蘸橄榄春韭酱食用。

特点:蚝肉鲜美无渣,韭香浓郁。

橄榄春韭酱的制作:韭菜叶(切碎)200克、鲜法香(切碎)50克、盐4克、鸡粉5克、黑椒碎1 5克、橄榄油80克、芝士粉30克(增加奶香味)入搅拌机打碎成酱即可。

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