毛利率643%成本10元售价28元
热卖原因用鱼骨做菜的比较少,此菜大胆地选用了三文鱼骨进行创新。这道菜品采取日本料理中五色、五味中的夏朱、夏酸,利用柠檬的果酸味汁有效地祛除了鱼骨的腥味,同时又能给鱼体赋予果酸的清香。
原料挪威三文鱼带肉脊骨150克。
调料浓囗日本酱油15克,清酒18克,味20克,白糖22克、柠檬1/4个,面粉25克,盐5克,胡椒粉2克,橄榄油40克。
制作1将三文鱼带肉骨切5厘米见方的块,洗净,吸干水分,加底味(盐、胡椒粉),拍打后沾面粉。2锅内下橄榄油烧热,下入三文鱼脊骨,煎至脊骨金黄色,加入清酒、浓口日本酱油、味啉、白糖、柠檬(挤汁)调味,出锅,装盘上桌即可。
关键1三文鱼脊骨沾的面粉不要太厚。2煎制三文鱼骨时,颜色不可太深。3.柠檬不能加入过多,除了酸味过重会影响味道,还对牙齿有腐蚀作用。