创意珊瑚菌本身带有一点酸味,用炸香的碧螺春茶叶搭配烹调,茶叶的香味遮盖了珊瑚菌的异味,而且成菜口味也更趋完美。
原料珊瑚菌250克。
调料碧螺春茶叶2克,小料(葱头、姜片、蒜片、干椒丝各5克),色拉油1千克(约耗30克),碗汁(盐、味精、糖、鸡粉各2克,胡椒粉1克,茶水10克,芝麻油3克),腌渍料(盐4克,糖、味精、胡椒粉、鸡粉各2克),生粉30克。
制作1茶叶用热水烫开,捞出控水,放在烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至酥脆,取出控油。2.珊瑚菌清洗干净,加入腌渍料腌渍25分钟,取出挤水,拍生粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油。3锅内留底油,烧至七成热时,放入小料爆香,下入珊瑚菌、茶叶,倒入碗汁大火翻匀,出锅用锡纸包裹上桌。