创意此菜采用油浸的方法烹制,将菌子切成薄片,拌制入味后下油锅炸至干香,待油温慢慢升高后,下入干辣椒和花椒炝至出香味。炸至干香的菌片在香气十足的辣油中浸泡，香气十足。
原料牛肝菌200克。
调料干辣椒30克,蒜片15克,盐、鸡粉、花椒各5克,色拉油1千克(约耗20克)。
制作1.将牛肝菌洗净,切成片,用盐、鸡粉、蒜片拌匀入味。2起锅将油烧至七成热,下入牛肝菌片炸至略干,将油温慢慢升高,下入干辣椒和花椒炝出香气,起锅连油一起浇入盛器内即可。
关键用油浸技法京制的菌类菜肴可以保存12个月之久;菌类原料在改刀时要片片,不要改刀成块,否则不易炸透,口感不干脆,并且易回软;菌子炸至快干时下辣椒、花椒,待辣椒未变色时就要浇入盛器内,其余温仍很高，持续产生的热量令辣椒慢慢变色。