卖点生芒果丝带有浓郁的清香味,与鸡肉合拌,香味充足,口感佳。
原料放养仔土鸡只(约1千克),生芒果1只(约200克)。
调料A料(盐8克,鲜花椒5克),清鸡汤千克,红小米辣末10克,柠檬半个(榨汁),蒜末、鲜花椒、香柳未、缅甸芫茜未各5克,盐8克,生蒜水2克。
制作1仔鸡宰杀治净,加A料抹遍鸡身及鸡腹腔,腌渍20分钟后放入沸水中大火焯3-5分钟,取出放入鸡汤锅中小火焖煮20分钟,取出放凉,将鸡肉取下,撕成条。2芒果去皮切长丝,与鸡肉丝拌匀,加入剩余的调料拌匀装盘。
厨艺评论这款菜肴制作看似简单,但调味方法却运用得非常到位。生芒果丝带有清幽的果香昧和淡淡的酸味,可以起到遮盖原来异味提升鲜味的效果。将它与柠檬、缅甸芜荽搭配,风味非常众。