毛利率49%成本20元
售价58元日销29份
旺销理由此菜是云南的茶烹菜,选用新鲜上好的基围虾,配上云南特产普洱茶,虾肉香酥可口,入口回味还透着淡淡的普洱茶香和薄荷的清香味,让人食欲大增。此菜要用菜子油炸制,和海荷的香味搭配正合适。
原料基围虾18只。
调料青红辣椒、圆葱丁各6克,淀粉10克,普洱茶粉1克,干蒜蓉15克,薄荷20克,盐5克,五香粉2克,鸡粉3克,芝麻油1克,菜子油1500克(约耗50克),橄榄油30克。
制作1炒锅上火,倒入菜子油烧至八成热下入薄荷炸酥;虾裹上一层薄薄的淀粉,下入油锅炸至金黄色出锅,控干多余的油。2炒锅上火,倒入橄梳油下入青红辣椒、圆葱、干蒜蓉、普洱茶粉炒香,倒入虾一起炒制放入盐、五香粉、鸡粉调味,淋入芝麻油,翻炒起锅,用一半薄荷垫底,将虾装盘,撒上干蒜蓉、剩下的薄荷,上桌即可。