毛利率62%成本8元
售价32元日销20份
旺销理由此菜与众不同的是没有选用普通的家常豆腐取材于云南石屏县的特产—石屏豆腐,此豆腐是用当地的山泉水酿制而成,口感细腻,柔滑,有浓浓的豆香味,味道又有点微酸,云南风味浓,还颇受北方人的喜爱。
原料石屏豆腐300克,鲜牛肉未20克、云南火腿10克。
调料蚝油10克,味精5克,白胡椒1克,云南老酱5克,青红椒粒、圆葱粒各10克,姜末、蒜未各8克,高汤50克,湿淀粉4克,菜子油1千克(约耗50克)。
制作1.将石屏豆腐改成2厘米宽、4厘米长的块,共十二小块,用小将豆腐的一边划一小口;将鲜牛肉末、云南火腿未、白胡椒粉拌匀。2.在豆腐里面加入调制好味的肉末,将豆腐下入六成热的菜子油中,炸至金黄色,捞出,控油。3.锅留底油烧热,下青红椒粒、圆葱粒、姜未、蒜未炒香,加入高汤,放豆腐煨制2分钟,放入蚝油、味精调味,旺火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅,装盘即可。