制作胡学奎
主持人丁珊一款小龙虾一天可以卖到2000斤,六七月份甚至可以卖到3000斤,太惊人了。而且我要告诉大家的是,就这款小龙虾一年就可以为酒店带来1千万的营业额,而且制作方法比传统的十三香龙虾简单很多。这么诱人的菜品你想不想学呢。
馋神龙虾
制作取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,捞出控油。客人点菜时,取龙虾放入慢神虾卤中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞岀装盘,可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
关键卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。
到这个时节,小龙虾的盛世就将开启。以往,最受欢迎的菜肴就是十三香龙虾,而今年我的这款像神龙虾一天可以卖到2000斤元以上,比十三香龙虾还要火。在做法方面,这款小龙虾要比十三香龙虾更简单,只要调好虾卤,把小龙虾滑油后放入虾卤中,卤制20分钟左右,菜肴即可上桌。在口味方面,馋神龙虾“抛弃”了浓郁的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味。
说了这么多,那么这款小龙虾到底是如何制作的呢?马上为你分解:
三小技成就销售状元菜
从菜品的做法来看,这道菜实在简单到不行,而且几乎没有什么技术可言,那么为什么它可以一天卖到上千斤呢?归纳下来,无非三个原因
NO.1青壳小龙虾是首选。
常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,比较而言,青色壳的小龙虾个头比较小,但是壳比较薄。制作这道菜肴,一定要选用青壳小龙虾,这样才能保证龙虾在最短的时间内充分吸收卤水的味道。
NO2滑油时间和卤制时间
小龙虾的大小不同,过油和卤制的时间也会有很大差异,烹调时不可一概而论。
小龙虾重量 滑油时间 卤制时间
25-30克只 20秒 12分钟-15分钟
50-60克/只 25秒 15分钟-18分钟
75克以上 30秒 20分钟-25分钟
如果有的厨师买不到青壳小龙虾,也可以用红壳小龙虾代替。不同的是,卤制时间要增加2-3分钟,浸泡时间也要延长。
NO3馋神虾卤是旺销功臣。
这道菜制作的技术核心还是虾卤的调制方法。这款虾卤就像我们平时用的卤水一样,咸鲜味充足,带有比较浓郁的辣味和花椒的麻味。