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自制辣酱很提味三味辣椒蒸霸王鱼头

制作饭怕鱼何在彪

原料东江湖霸王鱼头1个。

调料自制三味辣椒酱200克,盐5克,味精、鸡精各2克,蒸鱼豉油50克,食用油50克,胡椒粉3克,葱花2克,鲜紫苏叶5克。

制作1.鱼宰杀治净、改刀,鱼头放入自制葱姜水中浸泡3分钟。2.将鱼头放在器皿中,撒味精、鸡精,再将自制三味辣椒酱盖在鱼头上,底下垫上鲜苏叶。放入蒸柜大火蒸12-15分钟。3.检查鱼头熟度,再撒胡椒粉、葱花,淋热油、蒸鱼豉油即成。

自制三味辣椒酱三味辣椒5000克,盐300克,生姜1000克,豆豉、菜籽油各250克,白酒100克放入坛子中封口腌制5-6天即可。

大师点评制作三味辣椒酱时,如果将菜籽油和豆豉炒香效果会更好。

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