制作饭怕鱼何在彪
原料东江湖霸王鱼头1个。
调料自制三味辣椒酱200克，盐5克，味精、鸡精各2克，蒸鱼豉油50克，食用油50克，胡椒粉3克，葱花2克，鲜紫苏叶5克。
制作1．鱼宰杀治净、改刀，鱼头放入自制葱姜水中浸泡3分钟。2．将鱼头放在器皿中，撒味精、鸡精，再将自制三味辣椒酱盖在鱼头上，底下垫上鲜苏叶。放入蒸柜大火蒸12-15分钟。3．检查鱼头熟度，再撒胡椒粉、葱花，淋热油、蒸鱼豉油即成。
自制三味辣椒酱三味辣椒5000克，盐300克，生姜1000克，豆豉、菜籽油各250克，白酒100克放入坛子中封口腌制5-6天即可。
大师点评制作三味辣椒酱时，如果将菜籽油和豆豉炒香效果会更好。